腐竹，一种豆制品, 其形似干竹枝而名。选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史，它以优质大豆为原料，受制于特定的水源和环境条件，以传统工艺和现代科学技术相结合加工而成。产品的主要特征是：外观油亮光泽、呈淡黄色、支条均匀、条内空心；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%，胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。